tomates

Au plaisir gustatif de la tomate s’ajoutent de nombreux bénéfices santé qui la rendent indispensable à une alimentation équilibrée.
Très diététique, elle recèle un cocktail énergisant de vitamines, en particulier C, A, E et K, qui contribuent aux défenses de l’organisme. Composée d’eau à plus de 90 %, elle est peu calorique et a une place de choix dans la plupart des régimes.
Elle comporte une grande variété de minéraux en proportion intéressante et divers oligoéléments, parmi lesquels du fer et du zinc.
La tomate se distingue surtout par sa teneur en lycopène. Ce pigment, qui lui donne sa couleur, est un antioxydant réputé qui joue un rôle protecteur, notamment pour le système cardio-vasculaire.
Contrairement à des nutriments tels que la vitamine C, sa teneur ne diminue pas mais augmente à la cuisson. En conséquence, les tomates réduites en purée ou concassées contiennent davantage de lycopène que lorsqu’elles sont fraîches.